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本套资料几乎涵盖了市面上全部最新资料 明细如下：
（1）《反式脂肪酸》正版图书
（2）《最新反式脂肪酸技术内部资料汇编》正版光盘(2张)，有2000多页内容,独家资料
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具体介绍目录如下：
（1）《反式脂肪酸》正版图书
第1章反式脂肪酸的结构与性质1
1.1引言1
1.2脂肪酸与反式脂肪酸的结构2
1.2.1饱和脂肪酸3
1.2.2不饱和脂肪酸5
1.3脂肪酸的生物合成11
1.3.1饱和脂肪酸的合成11
1.3.2不饱和脂肪酸的合成14
1.3.3多烯酸的合成14
1.4脂肪酸与甘油三酯的物理性质15
1.4.1同质多晶现象15
1.4.2熔点19
1.4.3塑性与膨胀20
1.4.4紫外吸收光谱23
1.4.5红外吸收光谱24
1.4.6核磁共振波谱25
1.5脂肪酸与油脂的化学性质26
1.5.1油脂酯键的反应26
1.5.2氢化反应29
1.5.3异构化反应29
参考文献30
第2章反式脂肪酸的来源与分布31
2.1天然反式脂肪酸31
2.1.1生物氢化32
2.1.2天然反式脂肪酸的组成与含量34
2.2工业反式脂肪酸36
2.2.1催化氢化36
2.2.2油脂精炼39
2.2.3油脂煎炸44
2.3反式脂肪酸的膳食分布54
2.3.1国外食品中的反式脂肪酸54
2.3.2我国食品中的反式脂肪酸58
参考文献62
第3章反式脂肪酸与人体健康65
3.1脂肪的作用66
3.1.1提供能量66
3.1.2构成机体的重要成分66
3.1.3提供必需脂肪酸66
3.1.4促进脂溶性维生素的吸收66
3.1.5调节生理功能67
3.1.6保证生育67
3.2脂肪的消化与吸收67
3.3脂肪的代谢与运输69
3.3.1脂肪的代谢69
3.3.2脂肪的运输71
3.4脂肪的营养74
3.4.1必需脂肪酸和多不饱和脂肪酸74
3.4.2共轭亚油酸76
3.4.3单不饱和脂肪酸76
3.4.4饱和脂肪酸77
3.5反式脂肪酸的消化、吸收与代谢77
3.6反式脂肪酸对人体健康的影响78
3.6.1心血管疾病78
3.6.2婴幼儿生长发育83
3.6.3糖尿病84
3.6.4癌症85
3.6.5肥胖86
3.6.6其他87
3.7结论88
参考文献89
第4章食品中反式脂肪酸的管理措施与实施效果93
4.1反式脂肪酸的定义93
4.2反式脂肪酸的摄入量调查94
4.3反式脂肪酸的管理措施与实施效果95
4.3.1国际组织95
4.3.2丹麦95
4.3.3欧洲其他国家96
4.3.4美国101
4.3.5加拿大102
4.3.6拉丁美洲与加勒比海国家104
4.3.7澳大利亚与新西兰104
4.3.8日本、韩国、新加坡、马来西亚105
4.3.9印度、伊朗、土耳其107
4.3.10中国108
参考文献111
第5章食品中反式脂肪酸的分析方法114
5.1气相色谱法114
5.1.1样品制备与脂肪提取115
5.1.2甲酯化衍生反应117
5.1.3银离子分离法122
5.1.4气相色谱分离条件的选择与优化124
5.1.5定性方法135
5.1.6定量方法136
5.1.7国内外标准方法143
5.2红外光谱法151
5.2.1方法原理151
5.2.2仪器条件151
5.2.3干扰因素与适用范围157
5.2.4国内外标准方法158
参考文献165
第6章反式脂肪酸的控制168
6.1改进氢化工艺169
6.1.1氢化机制170
6.1.2氢化工艺与反应条件173
6.1.3低反式氢化工艺180
6.2油脂分提189
6.2.1分提原理189
6.2.2影响分提的因素191
6.2.3分提方法193
6.2.4分提的应用193
6.3油脂酯酯交换194
6.3.1反应机制195
6.3.2性质变化196
6.3.3酯酯交换与制备零/低反式油脂197
6.4调整配方降低反式脂肪酸201
6.4.1改性油脂的应用201
6.4.2调整产品配方降低反式脂肪酸204
6.5控制精炼与煎炸204
6.5.1控制精炼过程204
6.5.2优化油炸工艺205
参考文献206
缩略语208
（2）《最新反式脂肪酸技术内部资料汇编》正版光盘(2张)，有1000多页内容,独家资料
1 一种降低氢化油脂反式脂肪酸含量的方法
2 一种降低反式脂肪酸的方法
3 一种零反式脂肪酸植脂末用油脂组合物及由此制备的植脂末
4 一种零反式脂肪酸的起酥油的制备方法
5 用螯合剂处理非反式脂肪、脂肪酸和遮光剂污点
6 一种食用植物油反式脂肪酸快速检测的装置
7 一种奶茶专用的零反式脂肪酸植脂末的制备方法
8 一种食用植物油反式脂肪酸快速检测方法及装置
9 一种制备零反式脂肪酸预打发植脂奶油的方法
10 一种制备耐酸型零反式脂肪酸植脂末的方法
11 一种降低玉米油中反式脂肪酸含量的脱臭设备
12 一种降低玉米油中反式脂肪酸含量的脱臭设备及生产工艺方法
13 一种用于无反式脂肪酸植脂末生产中的高压复合式均质机
14 用于人造奶油和起酥油的零或低反式脂肪酸结构脂肪
15 一种零反式脂肪酸玉米油及其精炼工艺
16 一种零反式脂肪酸起酥油的制备方法
17 一种以棕榈油为基油的低反式脂肪酸冰淇淋专用油脂的制备方法
18 一种零反式脂肪酸植脂末及其制备方法
19 一种快速测定食品中反式脂肪酸的方法
20 不副产反式脂肪酸的植物油精制方法和装置
21 一种新型无反式脂肪酸的干燥塔
22 一种零反式脂肪酸多维一级大豆油及其制备方法
23 茶叶籽油中反式脂肪酸分离方法
24 用螯合剂处理非反式脂肪、脂肪酸和遮光剂污点
25 一种不含反式脂肪酸的基料油的生产方法
26 利用樟树籽油制备低/零反式脂肪酸塑性油脂的方法
27 使用水溶性纤维素衍生物减少反式脂肪酸吸收的方法
28 一种较低反式脂肪酸食用植物油及其精炼方法
29 一种酶法酯交换制备低/零反式脂肪酸起酥油的方法
30 使用水不溶性纤维素衍生物减少反式脂肪酸吸收的方法
31 一种两段式脱臭塔降低植物油脂中反式脂肪酸含量的方法
32 一种CO2超临界状态下生产低反式脂肪酸含量食用植物油脂的脱色方法
33 一种具有抗热性的反式脂肪酸含量低的替可可脂及其制备方法
34 一种快速结晶的含低反式脂肪酸的替可可脂的制造方法
35 控制色拉油返色及反式脂肪酸形成的预蒸馏-复脱色精炼方法
36 一种降低植物油反式脂肪酸含量的脱色方法
37 使用反式脂肪酸结构化的皂条
38 一种降低植物油脂中反式脂肪酸含量的脱臭方法
39 基于近红外光谱技术快速检测食用油脂中反式脂肪酸含量
40 用于制备具有高度强化的黄油型风味和非常低的反式脂肪酸含量的成品食用油的方法和通过该方法制备的成品食用油
41 不副产反式脂肪酸的植物油精制方法和装置
42 一种低/零反式脂肪酸人造奶油/起酥油基料油的制备方法
43 不含反式脂肪酸的起酥油
44 用于微波爆米花组合物中的低反式脂肪酸组合物、方法和产品
45 生产具有低反式脂肪酸含量的脂肪酸的方法